Fruittaart met lemonmascarpone

Voor 16 personen

Dit heb je nodig

Voor de vulling:

  • 500 g mascarpone
  • 500 ml slagroom
  • 150 g suiker
  • 4 volle eetlepels lemon curd
  • 250 g aardbeien
  • 150 g blauwe bessen
  • 250 g frambozen

Voor het deeg:

  • 8 eieren uit warm water
  • 240 g suiker
  • zakje vanillesuiker
  • 200 g bloem
  • 40 g maizena
  • snufje zout

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Bekleed een bakvorm (24 cm) met bakpapier. Bekleed ook de rand van de bakvorm met een reep bakpapier die een keer zo hoog is als de bakvorm. Het deeg komt namelijk veel omhoog tijdens het bakken.
  3. Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in een keukenmachine tot een lichte, schuimige massa. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  4. Zeef de bloem, maizena en zout en spatel dit beetje bij beetje door de eieren heen.
  5. Bak het beslag in de bakvorm ongeveer 45 minuten op 175 °C en laat afkoelen.
  6. Klop ondertussen de slagroom stijf met de suiker.
  7. Mix in de keukenmachine de mascarpone los en voeg beetje bij beetje de slagroom erbij.
  8. Schep lepel voor lepel de lemon curd bij het slagroom-mascarponemengsel.
  9. Snijd het bovenste laagje van het deeg, zodat je een strakke bovenkant krijgt. Dit laagje gebruik je niet meer.
  10. Snijd daarna het deeg nog 2 keer door zodat je 3 lagen krijgt.
  11. Smeer de onderste laag in met een kwart van de mascarpone en verdeel de frambozen erover.
  12. Herhaal dit voor de tweede laag met bosbessen en voor de derde laag met aardbeien.
  13. Je houdt ongeveer een kwart van de mascarpone over. Hiermee kun je eventueel de zijkant van de taart nog insmeren zodat je een geheel witte taart krijgt.

Vruchtentaart met banketbakkersroom

vruchtentaartDit heb je nodig

  • 250 gram Bastognekoeken
  • 110 gram boter
  • 150 g witte chocolade
  • 1 vanillestokje
  • 500 ml melk
  • 150 g suiker
  • 4 eidooiers
  • 3 el bloem
  • 2 blikken vlaaivulling bosvruchten, kersen of aardbeien

 Zo maak je het

  1. Leg bakpapier in een springvorm (24 cm), vet de rand van het blik in met boeter en bedek met plasticfolie.
  2. Verkruimel de koekjes, smelt de boter, roer door elkaar en verdeel het mengsel met de bolle kant van een lepel over de bodem. Druk goed aan en laat afkoelen in de koelkast.
  3. Smelt de chocolade op laag vuur in een pannetje en bestrijk hiermee de afgekoelde bodem. Laat de chocolade hard worden.
  4. Maak de banketbakkersroom: snijd het vanillestokje in de lengte door midden en schraap het merg eruit. Kook in een steelpan de melk samen met het vanillemerg en de helft van de suiker. Roer de eidooiers met de rest van de suiker en de bloem los. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel, schenk het terug in de pan en roer het goed door. Laat de banketbakkersroom 5 minuten koken. Schep de room op een bord en dek af met plasticfolie. Laat een half uur afkoelen.
  5. Verdeel de room over de bodem van de taart en laat een half uur met folie erover opstijven in de koelkast.
  6. Verdeel de vlaaivulling over de room en laat nog even afkoelen in de koelkast.
  7. Maak de springvorm open en verwijder voorzichtig het plasticfolie.

Aardbeientaart

Dit heb je nodig

  • 1/2 ei geklutst
  • 150 g bloem
  • 100 g boter
  • 200 g suiker
  • 1 vanillestokje
  • 500 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 3 el bloem
  • 250 ml slagroom
  • 100 gr witte 
chocolade
  • 500 g aardbeien in schijfjes
  • 2 el poedersuiker

Zo maak je het

  1. Kneed het halve ei, boter, 50 g suiker en bloem met de hand tot een soepel deeg. Maak het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  2. Maak ondertussen de banketbakkersroom: snijd het vanillestokje in de lengte door midden en schraap het merg eruit. Kook in een steelpan de melk samen met het vanillemerg en 75 g suiker. Roer de eidooiers met de rest van de suiker en de 3 el bloem los. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel, schenk het terug in de pan en roer het goed door. Laat de banketbakkersroom in 5 minuten koken. Schep de room op een bord en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen.
  3. Verwarm de oven voor op 170°C en vet een rond bakblik (26 cm) in. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Leg een bakpapiertje in het midden en strooi blindbakbonen erover. Bak het deeg in 20 minuten gaar. Haal het bakpapier en de bonen eruit en bak het deeg nog 5 minuten op 180°C.
  4. Smelt de chocolade op laag vuur in een pannetje en bestrijk hiermee de afgekoelde bodem. Laat de chocolade hard worden.
  5. Klop de slagroom stijf en spatel door de banketbakkersroom. Vul de bodem met room, bekleed met schijfjes aardbeien en bestuif met poedersuiker.