Lemon curd cheesecake

Dit heb je nodig voor de cheesecake

  • 150 g mascarpone
  • 7 digestivekoekjes
  • 50 g roomboter
  • 60 g suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 citroenen
  • 125 ml slagroom

Dit heb je nodig voor de lemon curd

  • 2 citroenen
  • 125 g kristalsuiker
  • 125 g roomboter
  • 2 eieren

Zo maak je de cheesecake

  1. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in de magnetron en roer de boter door de gemalen koekjes. Doe het mengsel in de springvorm en druk goed aan.
  3. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp de schil van 1 citroen. Pers deze citroen en nog een andere uit.
  4. Verwarm het sap in een steelpan en los de suiker erin op. Neem van het vuur, knijp de gelatine uit en roer dit door het mengsel. Laat de siroop afkoelen.
  5. Klop de slagroom lobbig. Roer de mascarpone los. Voeg de citroenrasp, citroensiroop en slagroom toe. Roer tot het een glad mengsel is en giet in de springvorm. Laat het 2 uur opstijven in de koelkast.

Zo maak je de lemon curd

  1. Rasp de 2 citroenen en pers het sap uit.
  2. Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in een steelpan en laat al roerend op laag vuur smelten.
  3. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe.
  4. Klop de eieren los en voeg toe aan het mengsel.
  5. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat daarna nog 2 minuten zachtjes doorkoken.
  6. Laat de lemon curd afkoelen en smeer daarna over de cheesecake.

Tip: je kan deze taart ook in een grote springvorm maken, verdubbel dan de ingrediënten.

Lemon cheesecakejes

Dit heb je nodig

  • 16 maria biscuitjes
  • 50 g boter
  • 100 ml slagroom
  • 397 g zoete gecondenseerde melk
  • 250 g mascarpone
  • potje lemon curd (320 g)
  • 4 blaadjes gelatine

Zo maak je het

  1. Doe de blaadjes gelatine in een bakje koud water.
  2. Verkruimel de koekjes en meng met de zachte boter.
  3. Verdeel het mengsel over 12 cupcakevormpjes en druk aan.
  4. Meng de mascarpone, de helft van de lemon curd, de gecondenseerde melk (laat 1 lepel in het blikje zitten) en de slagroom.
  5. Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm ze in een pannetje met de overgebleven gecondenseerde melk tot dat de gelatine gesmolten is. Laat iets afkoelen en meng door het cakemengsel.
  6. Giet het mengsel in de vormpjes en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
  7. Roer de rest van de lemon curd los en smeer met de bolle kant van een theelepel over de cakejes.
  8. Laat de cakejes nog minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Citroenkoekjes

Dit heb je nodig

  • 150 g bloem
  • 100 g roomboter
  • 75 g lichte basterdsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • citroenrasp van 1 citroen
  • 1 el citroensap

Zo maak je het

  1. Kneed in een kom alle ingrediënten tot een bal.
  2. Laat de deegbal 30 minuten in plasticfolie rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  4. Rol het deeg uit tot een lap van 5 mm.
  5. Steek vormpjes uit het deeg.
  6. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes in 10/12 minuten gaar.

Appel-stroopwafeltaart

Dit heb je nodig

  • 6 stevige appels
  • 1 pak appeltaartmix
  • 150 g ongezouten roomboter
  • 8 roomboterstroopwafels
  • 200 g karamelfudge
  • 1 ei
  • 100 g gewelde rozijnen
  • kaneel
  • citroensap
  • 125 ml slagroom

 Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Schil de appels, snijd in stukjes, besprenkel met citroensap en meng met kaneel.
  3. Laat de rozijnen uitlekken en voeg het met de gehakte fudge toe aan de appels.
  4. Bereid het deeg volgens de aanwijzingen op het pak.
  5. Bekleed het bakblik (24 cm) met het deeg.
  6. Verdeel het appelmengsel over het deeg.
  7. Breek de stroopwafels in stukken en leg deze op de appels.
  8. Bak de taart ongeveer een uur in de oven.
  9. Serveer lauwwarm met slagroom.

Appel-mascarponetaart

Dit heb je nodig

  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 250 g suiker
  • 150 g boter
  • 2 eieren
  • 1 citroen
  • snufje zout
  • 1 vanillestokje
  • 325 g mascarpone
  • 100 g bloem
  • 5 appels
  • kaneelpoeder
  • 100 g abrikozenjam
  • 3 el water

Zo maak je het

  1. 

Meng het bakmeel met 80 g suiker, boter, 1 ei, rasp van de citroen en zout.
  2. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.
  3. Vet en bloem een bakblik (24 cm) in.
  4. Rol het deeg uit, bekleed het blik ermee en prik de bodem in met een vork.
  5. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  6. Schraap het merg uit het vanillestokje en meng door 100 g suiker en mascarpone. Roer een voor een 2 eieren en de bloem er door.
  7. Schenk de vulling op het deeg.
  8. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in plakjes.
  9. Zet de plakjes dakpansgewijs op de vulling en bestrooi met 70 g suiker en wat kaneel naar smaak.
  10. Bak de taart in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar en laat hem afkoelen.
  11. Verwarm de abrikozenjam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.