Fruittaart met lemonmascarpone

Voor 16 personen

Dit heb je nodig

Voor de vulling:

  • 500 g mascarpone
  • 500 ml slagroom
  • 150 g suiker
  • 4 volle eetlepels lemon curd
  • 250 g aardbeien
  • 150 g blauwe bessen
  • 250 g frambozen

Voor het deeg:

  • 8 eieren uit warm water
  • 240 g suiker
  • zakje vanillesuiker
  • 200 g bloem
  • 40 g maizena
  • snufje zout

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Bekleed een bakvorm (24 cm) met bakpapier. Bekleed ook de rand van de bakvorm met een reep bakpapier die een keer zo hoog is als de bakvorm. Het deeg komt namelijk veel omhoog tijdens het bakken.
  3. Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in een keukenmachine tot een lichte, schuimige massa. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  4. Zeef de bloem, maizena en zout en spatel dit beetje bij beetje door de eieren heen.
  5. Bak het beslag in de bakvorm ongeveer 45 minuten op 175 °C en laat afkoelen.
  6. Klop ondertussen de slagroom stijf met de suiker.
  7. Mix in de keukenmachine de mascarpone los en voeg beetje bij beetje de slagroom erbij.
  8. Schep lepel voor lepel de lemon curd bij het slagroom-mascarponemengsel.
  9. Snijd het bovenste laagje van het deeg, zodat je een strakke bovenkant krijgt. Dit laagje gebruik je niet meer.
  10. Snijd daarna het deeg nog 2 keer door zodat je 3 lagen krijgt.
  11. Smeer de onderste laag in met een kwart van de mascarpone en verdeel de frambozen erover.
  12. Herhaal dit voor de tweede laag met bosbessen en voor de derde laag met aardbeien.
  13. Je houdt ongeveer een kwart van de mascarpone over. Hiermee kun je eventueel de zijkant van de taart nog insmeren zodat je een geheel witte taart krijgt.

Lemon curd cheesecake

Dit heb je nodig voor de cheesecake

  • 150 g mascarpone
  • 7 digestivekoekjes
  • 50 g roomboter
  • 60 g suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 citroenen
  • 125 ml slagroom

Dit heb je nodig voor de lemon curd

  • 2 citroenen
  • 125 g kristalsuiker
  • 125 g roomboter
  • 2 eieren

Zo maak je de cheesecake

  1. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in de magnetron en roer de boter door de gemalen koekjes. Doe het mengsel in de springvorm en druk goed aan.
  3. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp de schil van 1 citroen. Pers deze citroen en nog een andere uit.
  4. Verwarm het sap in een steelpan en los de suiker erin op. Neem van het vuur, knijp de gelatine uit en roer dit door het mengsel. Laat de siroop afkoelen.
  5. Klop de slagroom lobbig. Roer de mascarpone los. Voeg de citroenrasp, citroensiroop en slagroom toe. Roer tot het een glad mengsel is en giet in de springvorm. Laat het 2 uur opstijven in de koelkast.

Zo maak je de lemon curd

  1. Rasp de 2 citroenen en pers het sap uit.
  2. Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in een steelpan en laat al roerend op laag vuur smelten.
  3. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe.
  4. Klop de eieren los en voeg toe aan het mengsel.
  5. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat daarna nog 2 minuten zachtjes doorkoken.
  6. Laat de lemon curd afkoelen en smeer daarna over de cheesecake.

Tip: je kan deze taart ook in een grote springvorm maken, verdubbel dan de ingrediënten.

Lemon cheesecakejes

Dit heb je nodig

  • 16 maria biscuitjes
  • 50 g boter
  • 100 ml slagroom
  • 397 g zoete gecondenseerde melk
  • 250 g mascarpone
  • potje lemon curd (320 g)
  • 4 blaadjes gelatine

Zo maak je het

  1. Doe de blaadjes gelatine in een bakje koud water.
  2. Verkruimel de koekjes en meng met de zachte boter.
  3. Verdeel het mengsel over 12 cupcakevormpjes en druk aan.
  4. Meng de mascarpone, de helft van de lemon curd, de gecondenseerde melk (laat 1 lepel in het blikje zitten) en de slagroom.
  5. Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm ze in een pannetje met de overgebleven gecondenseerde melk tot dat de gelatine gesmolten is. Laat iets afkoelen en meng door het cakemengsel.
  6. Giet het mengsel in de vormpjes en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
  7. Roer de rest van de lemon curd los en smeer met de bolle kant van een theelepel over de cakejes.
  8. Laat de cakejes nog minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.